Ein Leitfaden für lebensmittelverarbeitende Betriebe und deren Beschäftigte zum besseren Verständnis von Allergenen und deren Gefahren. 
 
Dieses Buch richtet sich an alle Beschäftigten in lebensmittelverarbeitenden Betrieben. Es gibt einen kompakten Überblick über Allergene, deren Auswirkungen und die notwendigen Maßnahmen in Betrieben.
Das Buch ist mit zahlreichen anschaulichen Grafiken illustriert. Das Buch eignet sich für Allergenschulungen und Basisunterweisungen.